【年會進行式】餐飲經營者的跨世代共識—堅持造就品牌與品質

撰文:年會文字組;照片:年會攝影組

新生活提案:給消費者有涵養與質感的生活

1代創業者:馬修嚴選創辦人 王世煌Matthew

市場中其實有許多消費者潛藏的需求,只是並沒有被挖掘。所以我在創業的時候,想辦法把產品端所有的標準,全部拋棄傳統食品業的僵化思維,最後有了如今不一樣的馬修嚴選。我認為我們的生活要有一定的態度,吃東西要有涵養而非囫圇吞棗,因為我們都應該對生命有更好的想像,我也希望未來台灣能把優格當作生活的一部分,我深信,未來優格在台灣一定能成為美好的想像!

紮根橘色基本功:食材、服務、員工,給客人最好的!

2代創新家:橘色涮涮屋執行長 袁保華Kevin

橘色涮涮屋今年在疫情下我們並沒有受到太大的影響,都要歸功於我們牢固的企業基石。第一,是不管主餐、配菜,都要講究食材品質。第二,必須了解顧客以維持市場定位與優勢。第三,在以人為本的基礎下,我們把服務向外延伸,包含提供孕婦靠枕、行動電源、愛心傘等服務,只要客人心情好,就會覺得東西好吃。第四,很重要的是,我認為一間公司的成功通常不是老闆而是員工,因此打從心底為他們著想,我們關心員工的未來,因為有他們,我們才能在今天創造橘色的用心、創新以及優勢。

品牌精神,從一色一味呈現

3代接班人:林聰明砂鍋魚頭執行長 林佳慧Grace

關於品牌這件事,對於小吃店來講,不大清楚什麼是品牌,主要靠的都是口耳相傳。我們也是到了前年才開始意識到品牌。對我而言,什麼是品牌呢?就是食物所傳遞出來的味道,每個人活出的精神,那就是這家店的品牌精神。此外,我們更嘗試很多國際交流活動,曾到馬來西亞參加經濟部國外觀摩,去年我也很榮幸擔任APEC 城鄉創新論壇的代表,用英文發表了6分鐘的演講。在2019年我們接受Netflix七天六夜的拍攝,讓世界了解台灣,最近更出了一款有羅馬拼音的台語菜單,讓外國人也可以用台語點餐,這些外國客人更還會特別到IG留下他們給我們的正面回饋,讓我們非常感動!

跨世代共識—堅持造就品牌與品質

黃冠華(與談人):今天剛好邀請到三代跨世代的美食家,有一代的創業者、第二代的接班人、第三代的開創者。今天我們從高端包裝食品、地方創生小吃、經典火鍋品牌切入,面對疫情,你看到了什麼?可能要面對什麼挑戰?你可能會做出哪些改變?

 

王世煌:我們很大比例的客人無法出國,就只能在台灣吃台灣優格,且有幾個區域的業績成長幅度比其他區高,包括:台北大安區、天母與台中七期,很明顯那些區域的所得相對較高。然而,我們反思陳時中部長說台灣最快要到明年底才能正常出國,也就是說一年後,如何留住這群客人,是正在思考的策略,相關方案將在12月揭曉!

 

林佳慧:疫情中要做出最快的就是「應對」,我們從1月25日戴口罩到現在,必須做好消毒與體溫管理,解封之前,就是要每天量體溫,做好自我管控。最重要的是媒體危機。有天某報記者來到我們店裡與我父親聊天,問到「餐飲店怎麼應對社交距離」的問題,我爸爸用台語回答:「外面保持一公尺,內部要用怪手去送。」他所謂的「怪手」指的是「機械手臂」。隔天論壇罵翻,說我們「逆時中」,因為報導的是「難道要員工用怪手上菜嗎?」。我問我父親究竟跟記者說甚麼,怎麼變成開怪手去送餐?我爸說「沒有阿,不然機械手臂的台語要怎麼說?怎麼可能開一台怪手去送餐呢?」因為對台語認知的誤差,導致媒體寫下「名店逆時中獨家」。

凌晨發布以後,全嘉義、全台灣都在罵我們,當天我取消所有的行程,9點半到店裡,一群媒體到我們店裡採訪。「我說媒體大哥你等我五分鐘」,然後馬上騎車衝去五金行,花了3千元把所有可以標註防疫動線的東西全部買回來,跟記者說「你可以開始拍了」,我把尺拿出來,在標註安全距離的地上噴腳印,我已經不回應他怪手的問題,我只告訴他,我們怎麼做好防疫動線。

 

袁保華:橘色除了最基本的量體溫戴口罩之外,其實桌間本來就有一定的距離,讓來店的客人能夠放心一些。高峰期業績大約將低10%~15%,疫情較穩定後,業績就回來了!不過今年受到疫情,我們把原本就想做的「小外燴」,把餐點送到客人家裡面,連鍋子一起送過去,讓客人可以在自己的家裡吃得很舒適,吃完再去把鍋子收回來。這樣的概念其實有推廣出來,推廣的時間不長,效益目前還沒顯現,但是整體性來說,疫情促使我們去思考更多細節。

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