【台北例會】從在地台灣酒看文化底蘊
紀錄：盈中、攝影：盈中
前言
在台灣，葡萄酒產業發展已達一甲子，而彰化二林因受到歷史背景、地理環境及產業政策等影響出產高達 80 % 釀酒葡萄的產量；然而，因著菸酒公賣局而興盛的產業，也隨著 WTO、專賣制度廢止等環境變化而逐漸凋零，廢園、伐樹之後的葡萄小鎮伴著時代前進，鎮民們仿照注重風味、休閒農業的歐洲酒莊文化，將二林葡萄酒產業從契作耕作轉換成家庭酒莊，成為台灣政府推動農業轉型的大本營。
蘭輝酒莊，即是轉型中的酒莊之一。白手起家的劉式夫妻，從種植金香葡萄與黑后葡萄到慢慢育孕出酒莊，從自家葡萄園以人工分次採收，採用自然不添加二氧化硫（SO2）及人工物料的自然釀造法，一步步為酒莊打下深厚基礎，在經歷第一代的經驗累積與技術傳承，現在的蘭輝酒莊接到第二、三代的手上，持續以堅持古法釀造的模式、參加展覽及參與國際競賽等曝光方式，讓更多人看見長於土地的台灣葡萄酒。
WorkFace Taipei X 蘭輝酒莊，釀造台灣下個世代的微醺滋味。
WorkFace Taipei 第 6 群組：美食、旅行與文化，邀請到蘭輝酒莊第三代葡萄公主 Sally 來分享她們家的創變故事，歡迎你一起來了解關於葡萄世家歡樂與日常！
分享人簡介
Sally
蘭輝酒莊葡萄公主
以第三代的創新方式，堅持傳統用心的技術，釀造台灣本土的好滋味。
分享內容（以下以 Sally 為第一人稱記錄）
葡萄，陪伴我成長的重要記憶！
大家好，我是 Sally。小時候我跟大部分的女孩一樣都幻想著自己是個公主，但畢竟是想像，仍然要跟著爺爺奶奶、爸爸媽媽承接使命。即便爸媽從事貿易工作，還是要傳承接續，所以三代種植葡萄的工作就這麼延續下去。長大以後，在一次機緣下，也真的去參選彰化的葡萄公主，所以今天就用葡萄公主的身分來跟大家說說我們酒莊的故事。說到我對葡萄園的記憶要回溯到國中時期，那時我就跟著爺爺奶奶在葡萄園裡幫忙，從剪枝到採收，學生時期的暑假幾乎都是在葡萄園中渡過，形成不同於一般人的兒時回憶，後來酒莊名就叫蘭輝酒莊，是爺爺奶奶的名字，一個盛開在彰化二林的葡萄莊園。其實在早期，二林的栽種環境艱難，不易種植農作物，於是經過政府扶植之下，全鎮幾乎開始契作種植葡萄再轉由公賣局做酒銷售，而二林的葡萄園全盛時期占地達 1500 公頃，但之後開放WTO外國產品進口及公賣制度廢止，現有的葡萄園僅剩下不到 30 公頃，我們家的葡萄園也面臨到轉型的問題，好在 2002 年政府開放農民申請酒牌，我們便嘗試讓農莊轉型生產葡萄酒。於是，我們積極地找專家來幫忙研究如何申請酒牌，終於通過一道道關卡後，我們申請到酒牌開啟生產葡萄酒的旅程，目前葡萄園由媽媽還有弟弟妹妹們一起共同經營，而我則在外縣市協助產品的行銷推廣。
傳承爺爺理念，使用自然農法讓作物自然生長
在生產的過程上，由於我們的葡萄是人工採收，早期農忙時期我們就會請人一起幫忙採收，並會挑熟成的先採，採收完一區大概都要花幾週的時間；品質部分的話，因為爺爺之前參加產銷班學到許多農業的專業知識，甚至帶頭做了很多活動，因此在農作上爺爺很堅持，釀造的酒更是講究純天然，認為「自己敢喝的東西，才能賣給客戶」，所以我們用的是自然農法，全程不太灑農藥，並跟大地對話，讓農作物可以恣意生長；酒品製造的過程中也不添加二氧化硫（防腐劑）及香精香料，因此如果品飲時發現裡面有一些沉澱物，都是屬於自然的現象；再補充介紹，我們的酒莊沒有太多的機器設備，大家在現場看到的酒品都是我們自己手工一個個貼標封瓶的喔！（眾人笑~）再來，跟大家介紹台灣兩大釀酒的葡萄品種。首先是金香葡萄，熟成時的甜度約在 16-17 度，是做蘭輝加烈酒、一醋即發葡萄醋及蒸餾酒的原料，特色是果實小、果皮薄及有一定的酸度；再來是黑后葡萄，香氣重，是做蘭輝紅酒1、2、3號的原料。而我們家的酒特別用整顆葡萄去釀造，因為葡萄皮中有很豐富的白藜蘆醇、前花青素的高抗氧化成分，種植超過50年的葡萄根更深入地底土壤層吸收多樣化的礦物質，所以我們家的人幾乎是天天都會喝，當作身體的保養！
從酒的氣息中，感受到主人獨一無二的性格
接下來分享我們在酒莊的經營，大約在每年的 6月底－7 月初，我們會舉辦DIY釀酒活動，開放民眾來葡萄園體驗，從採收、沖洗以及曝曬的過程通通自己來，最後還可以將DIY釀酒的葡萄整桶帶回家，開封喝完後，裡面的葡萄渣還可拿來製作點心或天然果乾….等都是很棒的方式。雖然目前這樣的經營方式只能維持在家庭酒莊的規模，但對我們來說，我們想要傳達從爺爺那一輩，農民那股為生活辛勤打拚的韌性，品酒還可以喝到主人的個性，那酒就不只是日常用品，而是能夠展現台灣的文化及生活方式，當然，蘭輝酒莊還會持續精進，提供更優質的酒品給大家的。
我們不是在品酒，而是在去享受生活的路上
最後一點時間，跟大家分享我們在行銷推廣的操作，老實說，因為我們是家庭酒莊，產品製作的人力及時間就花了很大的一部份，因此就只能盡量去參展曝光，像我們家的醋和冰酒都有得到彰化縣的十大伴手禮，近期蘭輝加烈酒也才獲得 2019 亞洲葡萄酒指南的銅牌，雖然喝台灣酒的文化還是有落差，但因為近幾年食安意識抬頭，民眾開始漸漸重視自然酒這一塊。於是，我們秉持著和大家分享微醺幸福的概念，讓大家知道台灣其實就有好喝又健康的自然葡萄酒，更重要的事，我們想要分享一種愜意的生活態度，生活本身就是一種享受，我們可以選擇形塑我們每天生活的方式，祝福大家今天有個美好的微醺之夜。謝謝大家！
