【台北例會】來吧！穿上短褲吃漢堡
紀錄：盈中、攝影：盈中
前言
高速變動的時代，人們的生活也越來越快速，標準化的製程、規格化的採購及單一化的產品組合，讓人們可以用高 CP 值來決定一切，而飲食習慣也受到人們生活影響，越來越講究快、狠、準；然而，作為人們必要生存元素來源的飲食，是否適合用單一標準定義一切？
樂檸漢堡——來自嘉義的美式漢堡，不只想提供 2 個麵包、1 塊肉品、幾片蔬菜及薯條配可樂組合起來的傳統漢堡，而更想帶給消費者從吃漢堡這件事享受健康、享受生活。比起單純購買麵包，樂檸從自培酵母開始做麵包；比起使用格子籠雞生產的雞蛋，樂檸更希望雞蛋來自人道飼養的雞；比起提供無益健康的可樂，樂檸更想要你喝下每一口鮮飲現榨。
WorkFace Taipei X 樂檸漢堡，扭轉漢堡就是垃圾食物的刻板印象。
WorkFace Taipei 第 6 群組：美食、旅行與文化，邀請到樂檸漢堡執行長陳永中來分享他的創變故事，在面對來自異國的飲食習慣且競爭激烈的速食漢堡市場，一個綠豆品牌如何創造自己的品牌之路，從嘉義打造一個歡迎大家穿短褲吃漢堡的餐飲品牌，並且成功向外開展，歡迎你一起來聽聽！
分享人簡介
陳永中 YC / 歪西 CHEN
樂檸漢堡共同創辦人暨執行長
輔大畢業，曾任職於國軍相當高機敏單位，突然有一天發現自己的生活過得太ㄕㄨㄤˇ沒有挑戰性，覺得對不起太多人，於是揪了在醫院擔任營養師的寶貝（＝老婆），一起想要改變大家對於垃圾食物的定義，順便扛著公器私用的大旗，讓自己終年喜歡穿著短褲的習慣，也要來吃漢堡的客人能夠認同和接受 XDD。
分享內容（以下以陳永中為第一人稱記錄）
創業，一個負完全責任的工作
大家好，我是 YC。開始分享之前，我想請大家先思考一下自己想要創業的原因，如果是純粹為了賺錢而創業，其實有些怪怪的，老闆要付出的成本比當上班族高很多；而如果是因為夢想的話，我們一起想像，你開一間夢想中的咖啡廳，燈光美、氣氛佳，襯著輕快的音樂聲，這時候當客人坐下來後點一杯茶，從早坐到晚還要求回沖時等諸如此類的現實，你會不會覺得創業和夢想似乎有很大的落差。
當我們為錢、為人、為夢想而創業其實都沒有對錯，但我自己覺得怪怪的，也許因為我是讀自然組的關係，我喜歡讓所做的事情有一些明確的定義，而我對創業的定義是就是一個負完全責任的工作。以我自己的創業經驗，當老闆之後會沒有假期休息、沒有時間和親朋好友相聚，但這些都是我自己的選擇，我們必須對自己的負責任、對另一半的支持負責任、為一同打拼的夥伴負責任，而這才是創業！
創業的過程，加加減減都是自己的選擇
同時；創業也不只是一開始篳路藍縷的艱辛過程才是創業，每一個階段都會遇到我們必須要解決的問題和挑戰，因此如何面對、解決問題才是創業的本質。
我自己認為創業一定要先寫劇本，劇本可以讓你知道你負責任的範圍是什麼，怎麼去負這些責任，雖然暫時無法將劇本完美演出，但可以像拼圖的方式一樣慢慢拼湊起來，像是我們家的漢堡麵包是自己做的，從天然酵母做成老麵、各式麵糰，再透過急速冷凍配送到每個門市，接著在門市發酵、烘烤，這其實非常不簡單，但我剛開始規畫自己做麵包的想法，也是從工廠拿一般有芝麻粒的漢堡包開始模擬，做到一定基礎的時候才開始請嘉義一間很有名老字號的麵包店加入，一路上從創立、設備購入到人才加入，樂檸才漸漸拼完我們想完成的故事。
只要能做到的，拚了命也要去做！
接下來，跟大家分享餐飲業創業。其實我自己覺得餐飲業蠻難創造出差異化的，像是我們家的漢堡，從早餐店到五星級飯店，全世界的漢堡都長這個樣子，麵包夾蔬菜、夾肉、夾醬料，配上炸薯條加碳酸飲料，要告訴消費者我們不一樣其實沒那麼多創意，也沒那麼好執行，像是 2016年我們開始把台灣小麥加進自己的麵包裡，但台灣的小麥產量少、來源不穩定，個性還相當倔強，為了差異化其實很多時候必須承受很多痛苦，但為了我們的責任，只要有可能做到的，拚了命也要做到；而果汁現打這件事也是這樣來的，現在連咖啡都是我們自己烘焙，從挑豆、選豆、烘豆到杯秤，這是一個很棒的過程，看到想法逐漸實現，真的很快樂！而我想，這就是創業這條路給我最大的回饋！
大家都喜歡講從 0 到 1，我只知道我正在離開 0！
最後，跟大家分享這樣的樂檸目前的狀況，我們現在共有 13 間門市，每一間門市其實都有邏輯的。我們有設在主流型的百貨公司、地方型的百貨公司、有封閉型的商場及影城型的商場；有 60 坪的街邊店，也有不到10坪的小店。
而這些就是我在走 0 – 1的過程，確實不容易，但我只想用盡洪荒之力讓我的選擇變成正確。即便在餐飲業來看，樂檸有物流、倉儲以及行政營運中心等可能不太被接受，但比起我們自己吃過的虧我還是很堅信要自己做，如果這是可以做到的，我們拚了命也要做到它，就是這樣不斷試錯、不斷調整，漸漸我們把許多的 0 變成了 1。直至現在，我還不曉得我離 1 還有多少距離，但我知道我離 0 越來越遠了，期許大家都可以朝理想的道路上前進，成為我們心中最優秀的自己，謝謝大家！
