【台北例會】芳榮米廠的蛻變
講者：黃麗琴、紀錄：陳怡彣
希望每一位吃到芳榮禾家米的人都有健康的身心
【前情提要】
芳榮米廠由張大存先生創設於1926年，傳承至今已是第四代，芳榮米廠經歷臺灣農業不同時空環境的轉型過程，秉持對本土產業及農民的一份情感，在面臨國際貿易組織(WTO)對我國農產品的重大威脅下，芳榮米廠自2004年起配合農糧署政策參加策略聯盟組織，2005年進一步成立芳榮稻米產銷專業區，透過改良場及農業試驗所，投入更改農業生產結構，提升稻作競爭力，將稻作生產的產量第一轉型為品質與安全優先。
2006年旗下所輔導的農民參加農糧署主辦的全國稻米品質競賽，成績優異亮麗，《無米樂》的崑濱伯代表後壁鄉勇奪全國總冠軍，沈建成代表新營市，勇奪全國季軍。芳榮稻米產銷專區開始建立生產履歷，每一塊稻田，從土壤檢測到插秧、施肥、用藥，其間還有疏草、疏苗等各項過程，都一一記錄到稻穗收割時，並於96年 6月初通過環球國費者可透過二維條碼上線到資訊平台，看到農民實際耕作過程。
提升農產品加工品質，取得消費大眾信賴，使農業命脈綿延不斷，創造農業生命鏈的共同利益；隨著稻米加工技術的科技化，加上對提供健康米的用心，希望每一位吃到芳榮禾家米的人都有健康的身心，是芳榮米廠的未來願景。
【講者簡介】
1. 東吳大學日文系畢業
2. 因結婚成為芳榮米廠長媳
3. 2005年響應農糧署精緻農業政策成立芳榮稻米產銷專業區擔任執行長
4. 目前擔任台南縣米穀商業同業公會常務監事
2005年開始籌組稻米產銷專業區，輔導鄰近農民種好米創品牌賣好價！耕種形態轉變品質大幅提升，2006年契作農友崑濱伯參加全國稻米品質競賽榮獲總冠軍！契作專區農民年年獲得十大經典好米榮耀，專區的營運績效連年獲得農委會績優稻米產銷專業區的殊榮肯定。
【例會紀實】冠軍米產自芳榮
日本有位鈴木先生因感念臺灣這片土地，所以每年都到烏山頭來拜八田與一。我先生的爺爺（也是張家第二代，張元方）當了三十六年的保正，當時我們家是米的配給所！
芳榮米廠1926創立，真正開始於第三代，傳到至今第四代了，也就是我先生張柏亮先生。剛開始做大批發三十斤裝一袋沒有零售，也就是芳榮米。後來，配合農糧署政策，參加策略聯盟，我們變成南瀛好米，但因各家種植出來的品質不一，所以我們在2005年改成稻米產銷專業區，也陸續推出禾家米、無米樂。為了解決品質不穩定的問題，我們向農業試驗所取得稻種，與附近農民發展契作模式，投入有機栽培！
我們在收割前會先取樣，再採用快篩的方式，檢驗稻米的品質！因為有SOP的種植與收割檢驗，因而發展出良好的契作合作模式，契作的價錢也會在栽種前就先跟農民訂好契約，以確保雙方的權益！我們自己買米自己烘米，買下契作農民的濕穀，但剛收購的濕穀含水量佔30%，要盡快把米烘乾至15%含水量才能冷藏，此時，粗糠對我們而言可是烘米很重要的燃料呢！
每年的六月和十一月是我們的收成期，一年兩穫！（不過穀倉會預留半年份的穀量）芳榮米廠的經營，簡單列舉以下六個面向：
一、農民
種稻、收割、過磅、檢驗以及品種及品質的源頭管理。甚至有農民的地被法拍後，他仍想盡辦法再買回來，只為了想要保護有機田的完整！我們自家有三公頃的稻田，都拿來嘗試種植新米，確認在自家種植無虞後，才會分配給合作的農民種植。在我們的稻田裡，鴨子跟稻子是同期生長（共生關係），有機無毒，大自然是我們的第三方公證人！
二、倉儲管理
粗糠爐烘乾稻穀、了解控制面版操作(乾燥、 冷藏等)。我婆婆是很厲害的「實作稻田博士」。曾經有試驗所的人來作種植試驗，但我婆婆當天根據他過往經驗告訴實驗試驗員，結果試驗員興奮的打電話告知真的如婆婆所說！家裡四個不同身分的媳婦，各司其職，掌管米廠各部門營運（專業、財務、行銷、社區體驗）。我們會舉辦入穀體驗活動並招待與會大眾傳統古早味的「割稻飯！」有道農家才懂得家鄉味是：虱目魚醃酸瓜！
三、碾米調製作業
乾穀入料、碾米(篩石子機、篩網、色彩選別機)、包裝出貨…等，一年365天都是固定低溫直至碾成白米。記得當年因為我先生看不懂色彩選別機的日文，所以請我去幫他翻譯，翻一翻就嫁進他們家了！
四、公部門的認同與協助
於2006年黃崑濱伯榮獲全國稻米總冠軍，並於之後連年獲績稻米產銷專業區。前後我們接待了：黑龍江省農業科學院院長來訪、國際合作發展基金會參訪無米樂社區、廣東省多所中學參訪、台北大學產銷政策研究參訪、農業委員會科技農企業經營管理菁英班參訪。
五、結合社區舉辦活動
於2006年開始種植有機米，其實一路上很辛苦，因為要與契作農民溝通理念，加上一剛開始因為土地復育尚未完好，所以產量不如預期…，但揪甘心的是他們都願意一起為了這個理念及願景努力！
直至現在，我們才心有餘力構思，將稻草再利用做成手編籃，我們特邀「草鞋墩」教我們編織，也給提供農婦們就業的機會！但與其說提供就業機會，其實對我們而言這是社區凝聚力的展現，我們每個人為理想貢獻所長，戮力推動社區靠近心中的理想！
六、刊物及媒體露出(增加能見度)
伍角船板用100萬拍賣買走崑濱的冠軍米！當年報導如下簡單摘錄（李南燕，台北報導）：今年冠軍米再創新高！台肥公司和五角船板連鎖餐廳從卅萬元起輪番喊價，激烈競標十分鐘後，最後由五角船板以十公斤一百萬元的天價，買下「崑濱伯」種的台農七十一號冠軍米，平均一碗約為七千七百元的天價。 「我種的冠軍米，要是十公斤能賣到十多萬元，就可以偷笑了，沒想到竟然飆到一百萬元！我和牽手真的連做夢都沒夢過！」剛贏得農委會冠軍米肯定的黃崑濱（崑濱伯）他表示，要將拍賣價一百萬元，全部捐給籌備中的「無米樂基金會」，幫助更多農民種出好吃米。
【延伸閱讀】
1.鐵馬影展映後座談（二）「無米樂」映後座談
http://www.coolloud.org.tw/node/59671
2.芳榮米廠（地址：台南縣後壁鄉頂長村1號，電話：06-6622149）
http://www.idrice.com.tw/home.asp
3.草鞋墩
http://proj1.sinica.edu.tw/photo/subject/3_town/caosheduen-1.html
【知識補給】
曾有人問紀錄片《無米樂》導演顏蘭權：「為什麼叫做無米樂？」
無米樂的意思有兩個，一個是台語「無米落」的諧音，感嘆歉收無米可收，只好用「無米樂」來安慰自己。另外，對照現在稻農的處境，與其辛辛苦苦被收購商盤剝，還不如休耕比較划算，真的是無米反而比較樂。面對觀眾的詢問，這樣解釋。
有句俗諺：「阿娘仔大肚怕人知，稻子大肚驚颱風。」是指：稻穗快成熟時，最怕有颱風，因為稻米的收成與颱風侵襲有很大的關連！也藉由這次機會向大家說明，臺灣的農產自給率很低，是「黃豆、小麥、玉米」這三種農作，並不是稻米，臺灣米的自給率是很足夠的！未來，透過電子商務，將臺灣米送到大陸，芳榮米廠持樂觀其成的態度。近期因應多變的行銷市場，他們也推出與婚宴有關的：喜米系列！