【台北例會】老品牌的創新思維與實踐
紀錄 : 珈言 攝影 : 珈言
前言
改變現況，是每個企業經營者的共同課題。
作為小公司的老闆，在還沒有標準流程工具落實成企業資產前，與團隊間在無前例的條件下，需要仰賴老闆對於市場的覺察及指揮團隊間無嫌配合，讓每個生產力都能適得其所，創造新利基；身為大公司的企業家，除了平時走踏商界掌握市場趨勢，更要讓各部門職能甚至是家族協作良好配合，企業不受規模限制想像力，保持企業動能。
創新帶動組織持續發展，而創新與轉型則是由組織領導者引領風向。
WorkFace Taipei X 不二緻果 / 高雄不二家，一同營造讓企業向上的商業環境！
講者介紹
洪士峰
不二緻果 / 高雄不二家副總經理
國立中山大學企管碩士，高雄餐旅大學觀研所博士候選人，20 年的工作都和食物有關，歷任黃豆大宗物資採購、法國餐廳經理與侍酒師、帶領一家老字號的麵包店歷經十多年的轉型，最終成為擁有數個網路當紅商品的送禮名店。
不同於其他企業對於擴張野心勃勃，其帶領公司不以擴張為目的的營運方式，在不景氣的時代卻帶來數倍的營收成長，並成為有著八十年老招牌，體質卻充滿活力，目標明確的年輕組織。
分享內容（以下以洪士峰為第一人稱為記錄）
大家晚安，我是洪士峰，今天來跟大家分享關於二代接班的議題，有些人可能會覺得家二代是含著金湯匙出生，但我自覺我家沒有那麼金湯匙，我剛回家的時候，公司只有老品牌，但沒有賺錢；只有老經驗的師傅，但是沒有新的客人。所以，其實想跟大家說，不管是怎麼樣的出身，你還是都得為自己的人生好好拚搏，於是，很開心今天來跟大家分享我的拚搏故事！
人類做麵包有五千年歷史了，一切按照標準製作的麵包就是好麵包！
那就先跟大家介紹高雄不二家吧！在 2005 年是公司最辛苦的時候，門市數有 6、7 家，員工約 90 人，營業額無法提升，但是成本卻一直增加；到 2006 年，我們詢問客人什麼時候需要我們，而客人說拜訪客戶及親友的時候，於是我們就停止販售麵包，這有點像汽車公司宣布不做汽車一樣，做麵包已經 60 年的高雄不二家，從那個時候開始轉型以送伴手禮為主，進攻彌月市場；同時也關掉其他的門市，消費客群才慢慢地轉換；在 2011 年，我們的芋頭蛋糕逐漸廣為人知，到 2012 年門市雖只有 1 家但營業額卻突破增加。這邊跟大家分享 1 個小觀念，如果產品有價值，就不要怕太貴。當你因為同業而不敢賣貴，同業也會不敢賣貴，到時候企業現金周轉很緊，心思根本不會想到做生意，你只會想著要如何度過明天，這樣就完全沒有心思經營事業，就很容易做錯決定尋找大筆的快錢，但可能這筆錢有害後續的經營。而原本我們的客人只有四十歲以上的顧客，在 2006 年後我們研究包裝往外做伴手禮業務並擴展到台南跟嘉義，不是為了擴展分店，而是因為很多孕婦不知道我們實際產品又無法跑一趟高雄；後來，我們開始經營線上購物，很多人在網路上跟我們下訂單，漸漸高雄不二家開始有二十歲以上的客人，我們持續精進如何把麵包做好，但也讓高雄不二家慢慢轉型。
經營企業，就是天時、地利、人和，好好完成！
接下來，跟大家分享我自己接班後如何慢慢轉型企業。天時，就是消費者的需求，這個需求並不是你問消費者，消費者回應給你的答案就是消費者需求。真正的需求其實藏的更深，因為消費者講的是他們已知的東西，以咖啡為例，為什麼咖啡店會漸漸沒落，台灣的咖啡市場明明那麼大，需求那麼多；其實，消費者在意的不是喝咖啡，而是喝咖啡的意義，受文化傳播影響，咖啡廣告找來氣質的明星，型塑的那種形象，那才是人們願意花錢的原因。於是，我便開始思考消費者為何排除萬難進去一家店買商品，總結下來有四個原因，超級有名買到超有面子、便宜到爆、為了讓家人安心、超級好吃，那要滿足這些，則是地利要夠，也就是條件要夠。如果你是一個要追求品質至上的技術者，那品質必須定位在不是媽媽或女朋友說好吃就自我感覺良好，要做到你的仇人都說很好吃；再來，消費者送禮時需要有面子，於是我們參加比賽、贊助藝術活動，讓南部人以我們為榮；安心則是用高規格的器具來生產，我們購買國外的設備來維持我們的新鮮；最後再用一個親民的價格貼近市場，自然就可以滿足消費者的慾望，讓消費者對我們忠誠，但務必要知道資源是有限的，用有限的資源磨亮優點，用優點發展策略，同時克服缺點。舉一個小例子，豬哥亮靠著優點賺很多錢，但他沒有辦法存錢，就是因為他的缺點啊！接下來，跟大家說明人和的部分，我不像大多數中小企業老闆一人扛天下，我在外面時不太有人找我，我其實也沒有很忙，但因為這樣子，我才能夠做我的角色該做的事，現在很多中小企業的老闆是超人，能力非常的好，但如果老闆生病時企業就會停止運作。一個企業要成功，人和也就是人才一定要起來，若老闆覺得自己技術最好、聲音最大，公司永遠以老闆的技術為頂，再也請不到比老闆厲害的人，於是，在高雄不二家我和團隊會訂定方向及策略，講出一套公司做規劃的原因，我則是扮演維持道德標準及企業文化的角色，員工不喜歡一家公司除了薪水之外便是企業文化無法留人，而中小企業文化就是老闆每天的一言一行，假如老闆一直跟員工講原料很重要，遇到原料漲價又改用便宜的原料，員工都知道你在講假的，只有在大家知道你是玩真的時企業文化才會起來。同時，我也打造一個可以授權及管理的組織系統，人才需要的是舞台，而你該做的是提供他可以失敗與成長的環境，當員工成長時老闆才會輕鬆，當你授權給人才，你就可以開始準備日後的籌備，因為有時間，我們可以試試看創新的東西，這些事情才會決定公司的未來，現在公司最忙的時候常常是我責任最小的時候，進辦公室我都不好意思找大家開會，也才可以看到誰是對公司來說真正的人才。
台灣中小企業交接潮已經來臨，尊敬開國元老，懂得提攜後進，時刻調整自己；
雖然辛苦，但這才是企業與員工們走向百年的真理！
分享接近尾聲，想給一些祝福送給在接手家業的朋友，如果長輩對你接家族企業有些不安或是反對內部創業，我分享我的心得給大家，財富跟名聲決定你的自由，長輩多半希望你比他好，但因為他看不慣你的做事方式所以一直干涉你，這時不要批評他們的作法，因為他們是從這種方法走出成功的，我們反而可以利用第三者的角度，像是他朋友或是媒體，他就會知道小孩很努力；同時，賺錢後要分一點給長輩，長輩發現你做的不錯，還可以分到一點點利潤，長輩會退得比誰都快；而對開國老臣需要動之以情，在威望還沒確立前不要亂搞，積小功再做大事，要守住一個企業，老臣絕對是重要的存在。最後，一間企業裡，老員工是公司之寶，新員工是組織之泉，做為經營者，你要守住財寶但也要多喝新鮮的水，公司才會往健康的路去走，了解消費者，找出你的武器，組織是團體賽，善待老臣，善用新人，堅持作對的事情，祝福大家都能在經營企業的道路上，成就自我，謝謝大家！
