【台北例會】創造「食」代的新潮流
紀錄：盈中、攝影：盈中
前言
在情人節這天，你想準備什麼給你心中重要的人？是甜點店的巧克力蛋糕，知名餐廳的情人節雙人特餐，還是自己動手準備誠意滿分的燭光晚餐？
每一個人心中的標準答案雖然不一樣，但不管是什麼禮物，純真的心意卻相通一樣——想看見他 / 她開心的表情，禮物只不過是我們表達心意的方式；然而，如果滿足的笑容背後多了造禮者多幫你想一點的心意，也許這份禮物會讓重要的他 / 她再開心一點。
曬太陽洋食小館，透過餐飲事業選擇對環境、對人類及所有物種友善，相信藉由選擇預知未來的生活品質，與大家一起健康變老；尚唐坊，致力讓巧克力不再貼上高熱量零營養的標籤，因為他們相信世界上再也沒有任何東西像巧克力一樣能帶給人們感官愉悅與熱情活力。
WorkFace Taipei X 曬太陽洋食小館 X 尚唐坊，用健康款待重要的人！
WorkFace Taipei 第 6 群組：美食、旅行與文化，邀請到曬太陽洋食小館創辦人黃育芯及尚唐坊創辦人唐璽濠一同分享他們精彩的創變故事，歡迎你一起來感受新型態的飲食新潮流！
講者簡介
唐璽濠
尚唐坊創辦人
在 2015 年 3 月走上創業的路，於次年台灣中小企業總會舉辦的創業 A+ 計畫中幸運得到輔導投資，並於同年更名為尚唐坊 SUNTOWN。
創業以來專注在原豆巧克力的推廣及製造，於 2017 年 7 月 1 日增設可可加工食品廠，並取得台灣有機原料認證，在 2018 年拓展舉辦多場可可工廠體驗會，並連結藥局、飲食社團、醫療機構等等，讓純巧克力的知識及價值有效傳遞給大眾，扭轉人們對於巧克力的舊有印象。
黃育芯
曬太陽洋食小館創辦人
曬太陽洋食小館來自於兩位非台北人的初心。
無論求學、工作及生活、飲食偏好都也很台北的他們，在台北忙忙碌碌工作十幾年之後，發現餐飲是值得深入鑽研的領域，便中年轉行成為餐飲人，自己創造台北滋味，發揮產地特色、讓異鄉變故鄉。
而曬太陽運用台灣各地好食材，包含：宜蘭田董米、南投鮮豐蛋、金門酒糟牛、雲林羊膜香腸、台南陳稼莊冬瓜露等等，透過餐桌展現各地食材特色，提供消費者透明的餐飲資訊；同時，曬太陽也響應各方的好農好食單位如「宜蘭大學有機之心美食餐廳」、「台北綠生活社區——食農共學堂」、「新北惜食分享餐廳」、「主婦聯盟環境保護基金會惜食餐廳計畫」等對於產地到餐桌的食育推廣。
除此之外，曬太陽也意識到餐飲是預防醫療的一環，經常與消費者分享料理心得，鼓勵消費者透過自己下廚關心自己吃什麼，進而改變消費習慣，增加採購好食材、挑選友善餐廳，讓每一次選擇餐飲，都是以消費力改變社會的契機。
分享內容（以下以 唐璽濠 ＆ 黃育芯 為第一人稱記錄）
創業，從幫助家人恢復健康的身體開始
大家好！我是璽濠，今天來和大家分享我們的品牌故事。我們在做品牌時都有一個最初的起心動念，而我投入巧克力產業的原因是因為我的爸爸。我爸爸今年 64 歲，他在一次上班的過程中因為胸悶被送進醫院，情況非常緊急，當他被救回來時真的是沒有任何意識，當醫生跟我們講說爸爸心血管塞住的部位時，我才發現我爸爸為了養活我們一家人，十幾二十年來付出多少努力，我做巧克力的起心動念，就是因為它對爸爸有幫助。美國耶魯大學研究發現每週食用定量百分之百純天然巧克力，心肌梗塞發生率可下降 20%。英國研究報告也指出，純巧克力不但能改善心血管和腦血管，更能活化神經元與認知功能降低阿茲海默症風險。但是醫師也有告訴我們食用巧克力對我們每個人的助益會依個人體質而有所不同，所以沒有辦法百分之百和大家保證每個人試用後所產生的效果是一樣的，當看著爸爸在定量食用巧克力後心血管問題逐漸獲得改善，我自然而然會想把自己量產的巧克力分享給週遭朋友，讓他們一起加入健康的行列，所以我一路從原豆巧克力製作的手作坊變成食品廠，我當初想過一個點，如果我開一間餐廳或是一間店我能服務到的客人是有限的，但如果我開一間巧克力工廠，我能服務的客人就會更多。
做出好吃巧克力的關鍵是篩選過程。
那剛剛大家看到影片上，其實我們使用的不是可可果而是可可豆，可可豆篩選的過程很重要，一定要經過篩豆，因為篩選過程中如果豆子過多或是黏豆，烤出來的豆子會有問題，所以我們在烤的過程中要讓豆子均勻地鋪平，烤出來的品質才會好；另外，在烘焙的過程中，最重要的動作就是研磨。我們可可豆是經過 48 小時精磨而成，而可可的外皮可製成可可茶，對身體也非常有幫助，非常鼓勵有運動習慣的人在運動前可以吃一點巧克力，可以在運動時得到油脂熱量的轉換，也就是生酮飲食的概念。
夢想的實現來自十足的想像力和執行力。
最後，跟大家說明這個產業的狀況，目前在世界各國原豆原脂的巧克力大概只佔市佔率的 3% ~ 5%，算是比較小眾的市場。因此行銷的部分除了請專業醫師合作推廣外，我們目前也正努力爭取食療證明，讓更多消費者相信我們的產品是有經過健康認證的，就像是可可所含的可可多酚對糖尿病有幫助、內含的黃烷醇可以對抗心血管疾病、可可脂對運動前吃這件事很重要等等；同時，為了增加可信度，我們會親自將受試者送到健康管理中心進行健檢，當數據報告真實呈現改善狀況，代表我們的產品對於改善健康是確實有保證的，我們也更有信心去和消費者溝通。
（第二階分享）
跨領域築夢，我想對自己的心誠實
大家好，我是育芯，從一位電視台的製作人，到現在經營一間洋食餐館七年。當初決定要創業，起源於對於自己人生意義的探討，剛好我很喜歡吃這件事，於是我離開忙碌又常處於焦慮的傳播工作，一舉踏入餐飲業。很幸運地我在一年內接連考到中餐丙級和西餐丙級的證照，開始我的開店人生，頭幾年有許多五花八門的狀況，像一開始為了維持食材新鮮，我們的餐點會讓客人等比較久，還會請客人點不需要等那麼久的餐點，聽起來蠻好笑的，但我知道我不會去騙自己，也不想去騙別人，雖然有些原則可能是餐飲業比較難理解的，但我還是很高興自己堅守住這些原則。
食材正在默默消失，但我們總是到情況很嚴重時才有感
因為過去從事新聞方面的背景使我很會找資源及答案，在食安意識抬頭之後，我開始找到很多很棒的食材，如宜蘭田董米、南投鮮豐蛋、金門酒糟牛等等，這些好食材不只讓我們的客人滿意，也讓我們工作的同仁擁有健康的身材。許多客人看到我們用的食材都感到很驚訝，這麼好的食材竟然只要這麼親民的價位，但其實我們只是在實踐友善餐桌而已，這是一件刻不容緩的事情，每當食材因環境問題而停賣時，站在第一線的我們感受總是特別深，可是我們沒辦法很具體地和社會呼籲，因為我知道這件事不會有人有興趣，講出去也不會有收視率，除非它真的造成我們生活上太多不便，我們才會真的覺得這件事很重要，所以即使目前創業的現在還沒苦盡甘來，但我們會繼續堅持這條道路。
創造對生物友善的環境，打造人與環境的正向循環
最後跟大家分享我目前的身分，我還是有在接一些節目在做，身為一個專案節目製作人、曬太陽的老闆娘以及一個兩歲小孩的媽媽，我的身分在 24 小時內不斷切換。拜以前做媒體的經驗所賜，我們不能停，也沒有停下來的習慣，所以當我有時間，我就會去想接下來要做什麼。就像今年度我們就嘗試想要去做生態餐桌，會想做這件事的原因是因為我接了一個跟生態有關的節目，透過跟這些生態專家深入互動，使我對我們生存的這塊土地產生更多了解。我了解到，當我們對環境友善，生物就會有更多的生活空間。現在，當我遇到很多熟客或是我們的朋友吃完我們的餐後，跟我們說一聲：「你要加油喔！」都會使我們感到很溫暖。一開始我也沒想到我會走友善餐桌或是惜食餐廳的路線，但是這塊土地給我們的養分會使我們往一個我們覺得安心的方向前進，這也是我們堅持到現在的原因，邀請大家一起加入友善環境的行列，讓我們一起和生態環境共好！謝謝大家！
